niedziela, 26 maja 2013

Stifado, czyli gulasz po grecku


Stifado to tradycyjny gulasz (nie tylko mięsny) przygotowywany w Grecji przez cały rok. Posiada on swój własny, specyficzny smak, który  nadaje mu cebula oraz nietypowe dla gulaszu przyprawy.
W skład stifado oprócz mięsa, wchodzą obowiązkowo: cebula, rozmaryn, ocet oraz pomidory.
Jednak ważniejszy od procesu gotowania, jest proces przygotowania składników potrawy.
Najpierw musimy przygotować marynatę z wody, octu, rozmarynu, liści laurowych oraz cebuli. W zalewie tej mięso musi marynować się przez co najmniej kilka godzin, a najlepiej przez całą noc.
Istnieje wiele odmian stifado, zależnie od rodzaju użytego mięsa. Mamy więc tradycyjny kreteński, gulasz z królika, ale również z cielęciny, wieprzowiny, kurczaka czy najbardziej rozpowszechniony gulasz z wołowiny.
Dobór składników dodatkowych, również zmienia się zależnie od regionu i tak np.: na Evia dodaje się tymianek, marchew oraz goździki, zaś na Paros przygotowuje się marynatę z wina, marchewki oraz selera.
Poniżej podaję przepis na najprostsze stifado z wołowiny

Składniki:
  • 1 kg wołowiny
  • 1,5 kg małych cebulek
  • 1 cebula, drobno posiekana
  • 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
  • 2 liście laurowe
  • gałązka rozmarynu 
  • 4 ząbki czosnku
  • 1/2 szklanki wino wytrawne czerwone
  • 1 puszka posiekanych pomidorów
  • sól i pieprz
  • laska cynamonu
  • oliwa

Stifado bardzo proste w przygotowaniu. Wystarczy postępować zgodnie z przepisem, krok po kroku.
Pokroić wołowinę na kawałki, zalać przygotowana marynatą i pozostawić na całą noc w lodówce.
Obrać i posiekać jedną, dużą cebulę oraz czosnek. Na patelnię wlać oliwę i podsmażyć na niej cebulę. Dodać mięso i obsmażyć je na rumiano, ze wszystkich stron.
Dorzucić przyprawy oraz wlać wino i ewentualnie podlać wodą, przykryć i dusić około godziny.
Następnie dorzucamy cebulę, pomidory oraz posiekany czosnek. Zamieszać, przykryć i gotować kolejną godzinę, aż mięso będzie miękkie, zaś sosu zostanie niewiele i będzie on miał konsystencję śmietany.
Należy uważać aby cebulki podczas duszenia się nie rozpadły.


sobota, 25 maja 2013

Sałatka wiejska (χωριάτικη σαλάτα), czyli to co turyści nazywają sałatką grecką


Za oknem lato, najwyższa więc pora na letnią sałatkę wiejską, której składniki powinny być świeże. Sałatka ta stanowić może samodzielne letnie danie lub być przystawką rozpoczynającą, bądź kończącą posiłek.
W podstawowej wersji składa się z pomidorów, ogórków, oliwy oraz przypraw. W wersji rozszerzonej pojawiają się jeszcze cebula, papryka, oliwki oraz ser feta, który może być podany, bądź w postaci pojedynczego plastra, zwieńczającego sałatkę, bądź w formie pociętej w kostkę.

Zdarza się, że spotkać możecie sałatkę grecką z zieloną sałatą ale to nie ma już wiele wspólnego z oryginalną recepturą, ani z tradycją. Często jest wynikiem, bądź niewiedzy lub też oszczędności ;)

Składniki:
  • 4 pomidory
  • 1 zielona papryka
  • 2 ogórki
  • 1 czerwona cebula  
  • 150g sera feta
  • oliwa
  • ocet winny
  • sól
  • suszone oregano
  • oliwki (niektórzy twierdzą, że tylko czarne, ale tak naprawdę mogą być i zielone)
 


Pomidory pokroić na ćwiartki lub w ósemki, zależnie od ich wielkości.
Paprykę umyć, usunąć gniazda nasienne i pokroić w pół plasterki.
Ogórka umyć, odciąć końce i pokroić w grubą kostkę.
Oczyszczoną cebulę pokroić w pół plasterki.
Fetę pokroić w kostkę.
Odsączyć oliwki z zalewy.
Wszystkie składniki umieścić w salaterce i nie mieszać.
Posypać solą i oregano, pokropić octem oraz sowicie polać oliwą.


Smacznego!
Καλή όρεξη!

piątek, 24 maja 2013

Ciasto z cukinią


Właściwie to dzisiaj miały być placki z cukinią ale jak to w życiu często bywa, plany sobie, a życie sobie…. Dlatego zamiast placków proponuję alternatywę dla tradycyjnych ciast, czyli ciasto z dodatkiem cukinii

Składniki:
  • 900g cukinii
  • 9 łyżek oliwy
  • 180g mąki
  • sól
  • pieprz
  • ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3 jajka
  • 200ml mleka
  • 500g fety
  • 250g parmezanu
  • ½ pęczka zielonej pietruszki
  • 1 łyżka posiekanej mięty
  • 1 łyżka świeżego oregano

Cukinie umyj, odetnij końce i pokrój w grubą kostkę.
Podsmaż na jednej łyżce oliwy. Posól, dodaj pieprz oraz natkę pietruszki.


Przykryj patelnię przykrywką i duś około 10 minut, na wolnym ogniu.
Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, dodaj rozbełtane jajka, mleko oraz oliwę i wyrób wszystko na gładką masę.
Następnie dodaj przesmażoną i przestudzoną cukinię, posiekane zioła, starty parmezan oraz pokruszoną fetę.
Naoliwić formę lub formy (ja piekłam w dwóch keksówkach)i wlać mieszaninę.


Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piec około 50 minut, do uzyskania złotego koloru.
Upieczone chlebki pozostawić w formie do przestudzenia, przez około pół godziny, następnie wyjąć z formy i przestudzić do końca poza formą.


Podawać z sosami, oliwą lub jako dodatek do dać mięsnych.

czwartek, 23 maja 2013

Cztery sposoby smażenia cukini


Cukinia to takie wdzięczne warzywo, które daje się gotować, dusić i smażyć. Można ją faszerować, piec a nawet podawać w sosie winegret.
Smażyć można ją na różne sposoby, osobiście przedstawię cztery z nich.

cukinia na 4 sposoby

wtorek, 21 maja 2013

Kolokithokeftedes, czyli pulpety z cukini


Odmian różnorodnych pulpetów oraz placuszków, jest w Grecji, chyba tyle ile regionów, wysp czy wsi. Podstawowym składnikiem jest cukinia oraz mąka, zmieniają się jedynie dodatki czy przyprawy.
Przepis, który przytaczam poniżej pochodzi z Dodekanezu, pachnącego miętą, której orzeźwiający smak działa odświeżająco oraz całkiem dobrze komponuje się  z cukinią.

Składniki:
  • 3 średnie cukinie
  • 1 pomidor
  • 1 pęczek świeżej mięty
  • 1 cebula
  • 150g fety
  • tarta bułka (5 łyżek)
  • mąka (5 łyżek)
  • sól, pieprz
  • oliwa do smażenia

Cukinię zetrzeć na drobnej tarce i dobrze odsączyć. Dodać pokrojonego pomidora, posiekaną miętę, posiekaną cebulę oraz pokruszona fetę.
Przyprawić solą i pieprzem oraz dosypywać mąkę, aż do uzyskania lekkiego, puszystego ciasta. Nakładać na rozgrzany tłuszcz i smażyć do zrumienienia.

Podawać z tzatziki lub sosem jogurtowym.




poniedziałek, 20 maja 2013

Omlet z cukinią i pomidorami, czyli wiosna na talerzu


To szybka i smaczna przekąska, propozycja śniadaniowa lub na późny, letni obiad. Przepis można dowolnie modyfikować dodając lub zamieniając składniki.

Składniki:
  • 1 średnia cukinia
  • 1 pomidor
  • 2 jajka
  • 2 łyżki mąki
  • 2 łyżki wody
  • oliwa do smażenia
  • sól
  • pieprz

Cukinię myjemy i kroimy na kawałki. Pomidora sparzamy wrzątkiem, obieramy ze skórki i kroimy na cząstki.
Na patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy cukinię, na średnim ogniu przez około pięć minut.
Pod koniec smażenia dodajemy pokrojonego pomidora. Posypujemy pieprzem.
Jajka rozbijamy widelcem, dodajemy mąkę, wodę oraz sól.
Na podsmażone warzywa wylewamy masę jajeczną i smażymy bez przykrycia, aż brzegi omletu się zetną. Następnie przewracamy na drugą stronę i dosmażamy.
Podajemy na ciepło z pieczywem.








niedziela, 19 maja 2013

Ciasto z gruszkami


To propozycja szybkiego, słodkiego podwieczorku, który można zrobić w niespełna godzinę.
Ponadto jest to ciasto tanie, nie wymagające wielkich umiejętności kulinarnych oraz dające wiele możliwości w zakresie modyfikacji.
Pomimo, że w przepisie użyłam gruszek, to z powodzeniem można zamienić je na dowolnie wybrane owoce (lub ich kombinacje) także mrożone i z kompotu.
Widać, że jest to więc propozycja uniwersalna, możliwa do zastosowania o każdej porze roku, tak więc zachęcam do spróbowania… a być może, tak jak ja, odnajdziecie smak babcinych ciast, których smak przechowuje się w słodkich wspomnieniach J

Składniki ciasta:
  • 1 ½ szklanki mąki
  • 125g masła lub margaryny
  • 1 jajko
  • 1 żółtko
  • ¾ szklanki cukru pudru
  • wanilia

Na wierzch:
  • 500g gruszek (lub innych dowolnych owoców)
  • ½ szklanki cukru pudru
  • ½ szklanki zmielonych biszkoptów

Dodatkowo:
  • cukier puder do posypania gotowego placka.

Przygotowujemy ciasto. Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy starte na tarce, schłodzone masło, jajko, żółtko, cukier puder oraz waniliowy.
Szybko zagniatamy ciasto, które następnie umieszczamy w lodówce, na co najmniej 30 minut.

Gruszki obieramy, kroimy na ćwiartki i usuwamy gniazda nasienne.

Tortownicę wysypujemy cukrem pudrem i układamy na jej dnie owoce. Następnie posypujemy całość zmielonymi herbatnikami.
Schłodzone ciasto, rozwałkowujemy na okrągły, pasujący rozmiarem do tortownicy, placek i przykrywamy nim owoce, lekko dociskając rękoma.
Wkładamy do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy przez około 20 minut.


Upieczone ciasto odcinamy od boków tortownicy, przykrywamy talerzem (lub paterą) i odwracamy. 
Pomagając sobie nożem odcinamy wierzch ciasta i posypujemy cukrem pudrem.


Smacznego!

sobota, 18 maja 2013

Szybki jabłecznik


Jego zaletami są niewielkie koszty, szybkość i prostota wykonania.

Składniki:
  • ½ kg jabłek
  • 2 szklanki mąki
  • 2 jaja
  • 5 łyżek oleju
  • 1 pomarańcza (opcjonalnie)
  • 1 łyżka tartej bułki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • cukier (według uznania)

Obrane jabłka podzielić na cząstki, zasypać cukrem i odstawić przykryte w lodówce, najlepiej na całą noc.
Pomarańczę obrać, drobno pokroić i przesmażyć z dwoma łyżkami cukru. Ostudzić.
Do jabłek dodać olej, jaja i pomarańczę. Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i wszystko wymieszać.
Tortownicę natłuścić i wylać na nią ciasto. Piec 30 minut w 180 stopniach.

Ja wzięłam tortownicę o średnicy 28 cm, dlatego też, ciasto wyszło niskie. Dla uzyskania wyższego ciasta należy wziąć mniejszą formę lub podwoić liczbę składników.


Smacznego!

piątek, 17 maja 2013

Szybka surówka


Wróciłam z pracy później niż zwykle, w dodatku głodna jak przysłowiowy pies, a tu nie ma obiadu. Co było robić? Otworzyłam lodówkę, wsunęłam do środka głowę by wypatrzyć jakiś pomysł na spóźniony i szybki posiłek.
Mój wzrok padł na dolną półkę z warzywami i tak powstała myśl o sałatce, która aby była pożywniejsza i bardziej sycąca, wzbogacona została przez dodatek produktów białkowych.

Składniki dla jednej głodnej osoby:
  • 1 główka sałaty rzymskiej
  • 2 średnie pomidory
  • 100g żółtego sera
  • 2 jajka
  • 2 łyżki majonezu
  • sól
  • pieprz

Sałatę umyć, wysuszyć i podrzeć na kawałki.
Pomidory sparzyć, obrać i pokroić na ćwiartki.
Żółty ser pokroić w drobniutką kosteczkę.
Jajka ugotować na twardo, obrać i pokroić na plasterki.
Wszystkie składniki wymieszać razem z majonezem oraz doprawić do smaku.


Szybko, zdrowo i smacznie.

Smacznego!

czwartek, 16 maja 2013

Deser bananowy


Bardzo smaczny, całoroczny, bogaty smakowo deser z dodatkiem bananów, zatopionych w karmelu herbatników, bitej śmietany oraz czekoladowej czapeczki.
Jest ulubionym deserem małych i dużych dzieci. Z powodzeniem może stanowić zakończenie wystawnego, proszonego obiadu.
Szczegóły poniżej…

Składniki na 6 porcji:
  • 150g paczka herbatników
  • 3 łyżki roztopionego masła
  • 3 banany
  • 2 puszki skondensowanego, słodzonego mleka
  • 400g śmietany kremówki
  • 85g starej, mlecznej czekolady

Puszki z mlekiem gotować przez 2-3 godziny, aż powstanie karmel. Należy uważać aby puszki były cały czas przykryte wodą.
Herbatniki rozdrobnić w blenderze i wymieszać z roztopionym masłem. Gotowe herbatniki umieścić w szklanych pucharkach.
Banany obrać i pokroić w kostkę oraz umieścić na warstwie ciastek.


Gotowym, przestudzonym karmelem zalać ciastka z owocami i wstawić na godzinę do lodówki. Następnie ubić śmietanę kremówkę i pokryć każdą porcję śmietanową czapeczką.
Całość posypać startą czekoladą.
Można podawać od razu lub po ponownym schłodzeniu w lodówce.


Smacznego!

środa, 15 maja 2013

Sos koperkowy


Banalnie prosty, a zarazem niesamowicie smaczny. Klasycznie podawany do jajek na twardo, w komplecie z ziemniakami. Może towarzyszyć potrawom z ryb lub mięsa.

Składniki:

wtorek, 14 maja 2013

Jabłczanka, czyli owocowa zupa z jabłek


To jedna z takich potraw, której się nie zapomina. Można ją lubić lub nienawidzić. Niektórym kojarzy się z przedszkolnym lub kolonijnym jedzeniem, jednak dla mnie jest niezapomnianym smakiem letnich wakacji u cioci, która mieszkała koło Lublina.
Ciocia serwowała wiele zup owocowych, tak więc obok przytoczonej tutaj jabłczanki, była i zupa z wiśni czy przypominająca kompot, zupa truskawkowa.
Zupy takie są idealne na gorące dni, kiedy nie chce się za bardzo jeść, a mimo to sycą dzięki dodatkom oraz dostarczają całego zestawu witamin. Tak więc lepiej nie rezygnować z nich pochopnie, kierując się uprzedzeniami…. I życzę smacznego.

Składniki:
  • 1 kg jabłek
  • 200g cukru
  • cukier waniliowy
  • 2 łyżki mąki
  • 5 łyżek mleka
  • 200ml śmietany

Jabłka myjemy, dzielimy na ćwiartki i wydrążamy gniazda nasienne. Następnie zalewamy 2 litrami wody i gotujemy, aż do momentu, kiedy zaczną się rozpadać. Wówczas przecieramy przez sito oraz dodajemy cukier i cukier waniliowy.
Mąkę rozprowadzamy mlekiem i zaprawiamy zupę. Tuz przed podaniem dodajemy śmietanę, którą dokładnie rozprowadzamy w zupie, którą serwujemy na ciepło., z makaronem, ewentualnie z ryżem.


Uwagi:
Istnieje możliwość podania tej zupy na zimno np. z bitą śmietaną. Wówczas dodatkiem do niej będą grzanki albo groszek ptysiowy.

poniedziałek, 13 maja 2013

Racuchy z jabłkami


Danie tak proste, że nie wiem czy jest sens o nim wspominać ale właściwie dlaczego nie? W końcu, to również smak mojego dzieciństwa.

Co potrzebujemy:
  • 700 g maki
  • 1 l kwaśnego mleka
  • 5 jajek
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 500 g jabłek
  • olej do smażenia
  • cukier puder do posypania

Mleko wymieszać z jajkami i mąką. Dodać proszek do pieczenia. Jabłka obrać, pokroić na kawałki, dodać do ciasta. Na patelni rozgrzać olej i na gorący kłaść łyżką ciasto. Smażyć na rumiano z obu stron. Gotowe posypać cukrem pudrem. 


Można podawać również z dżemem.


Z podanej ilości składników wyszło mi 40 racuchów.

niedziela, 12 maja 2013

Pasta flora


To bardzo prosty placek, będący połączeniem kruchego ciasta oraz dowolnego smakowo dżemu. Idealnie nadaje się jako dodatek do kawy, a dla nieletnich do mleka. Jest tak prosty, że z powodzeniem wykonają go lekko podrosłe dzieci, a tak smaczny, że znika zanim zdąży dobrze przestygnąć.

Składniki:
  • 450g mąki
  • 225g masła
  • 50g cukru brązowego
  • 100g cukru białego
  • ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 wanilia
  • 2 łyżki koniaku (może być inny mocny alkohol)
  • 2 jajka
  • sól
  • dżem owocowy (ja dałam konfiturę z pomarańczy)

Przesiać mąkę i wymieszać z proszkiem do pieczenia.
Dosypać oba rodzaje cukru i wymieszać.
Dodać starte na tarce masło, roztrzepane jajka, alkohol, wanilię i szczyptę soli.
Zagnieść ciasto i wstawić owinięte na 30 minut, do lodówki.

Ciasto podzielić na dwie nierówne części. 2/3 ciasta, po rozwałkowaniu stanowić będzie nasz spód. W tym celu rozwałkowujemy placek  o grubości około 5 mm. I wykładamy nim okrągła blaszkę, o średnicy (u mnie 28cm.) Ciasto powinno wypełniać dół blaszki oraz lekko zachodzić na boki formy. W utworzonej formie z ciasta umieszczamy dżem.

Pozostałe 1/3 część ciasta będzie służyć do ułożenia wzoru na powierzchni ciasta z dżemem.
W tym celu rozwałkowujemy cienko ciasto i wykrawamy z niego podłużne paseczki, które następnie układamy na wzór kratki.

Gotowe ciasto wsuwamy do nagrzanego, do 180 stopni piekarnika i pieczemy 35-40 minut, aż do zrumienienia ciasta. Pozostawiamy do przestudzenia (u mnie w domu nierealne) po czym kroimy na kawałki.


Życzę smacznego!

sobota, 11 maja 2013

Ciasteczka kokosowe


Propozycja przekąski dla przedszkolaka, chociaż, jak się przekonałam i „starszak” nią nie pogardzi. Ciasteczka są proste w przygotowaniu, tanie i oszczędne czasowo.

Składniki:
  • 180g mąki
  • 80g cukru
  • 150g wiórków kokosowych
  • 3 łyżki masła
  • 1 łyżka śmietany
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Mąkę przesiewamy, łączymy z proszkiem i dodajemy masło, jajko oraz śmietanę. Wyrabiamy kruche ciasto. Do ciasta dosypujemy cukier oraz wiórka i wyrabiamy nadal, aż do uzyskania gładkiej masy.
Owinięte folią ciasto wkładamy na 30 minut do lodówki. Następnie z ciasta wycinamy foremką ciastka i układamy na przygotowanej blasze, która powinna być wyłożona papierem do pieczenia lub wysmarowana tłuszczem.


Pieczemy w 180 stopniach przez 15 minut.


piątek, 10 maja 2013

Hummus, czyli pasta z ciecierzycy


Pasta popularna w krajach arabskich lecz równie często spotykana w Grecji. Idealna jako przekąska, w połączeniu z chlebkiem pita oraz miseczką oliwek. Smaczna lecz równocześnie kaloryczna. Jeżeli jednak nie jesteście na diecie, to można spróbować

Składniki:
  • 500 g ciecierzycy
  • 250 g tahini
  • 3 ząbki czosnku
  • sok z 2 cytryn
  • sól
  • pieprz
  • kumin

Ciecierzycę namoczyć na noc w zimnej wodzie. Rano zmienić wodę, zagotować, zmniejszyć płomień i gotować do miękkości.
Ugotowaną odcedź, zaś wywar zachowaj. Jeszcze ciepłą zmiksuj w malakserze, dodając tahini, rozgniecione ząbki czosnku, przyprawy i sok z cytryny. Gdyby pasta okazała się za gęsta rozcieńczyć przez dodanie wywaru spod gotowanej ciecierzycy.
Gotową pastę odstawić do lodówki. Podawać przybraną cząstkami cytryny lub oliwkami, w towarzystwie chleba lub pity.


czwartek, 9 maja 2013

Mieszanki przyprawowe


Każda niemal kuchnia może się poszczycić specyficznymi przyprawami, których najczęściej używa. Przyprawy te współgrają zwykle świetnie nie tylko z potrawami, do których się je dodaje, lecz również komponują się ze sobą nawzajem.

Można używać pojedynczego zioła lub jednej tylko przyprawy, ale efekt będzie na pewno lepszy, a smak pełniejszy, gdy użyjemy całego bukietu smaków.

środa, 8 maja 2013

Kreatopita, czyli wspomnienie minionej Paschy


Po czterdziestodniowym Poście Grecy rzucają się na wszelkie mięsiwo, szczególnie zaś na pieczone na rożnie owieczki. Dla bardziej wrażliwych osób, widok opiekanych zwierząt może być nieco drastyczny. Dlatego też proponuję wprawdzie mięsną i w dodatku tradycyjną recepturę na grecką, wielkanocną kreatopitę, czyli na placek z mięsnym farszem.

Składniki ciasta:
  • 100g oliwy
  • 250g jogurtu
  • 2 jajka
  • 900g mąki

Z powyższych składników zagniatamy ciasto, które nastepnie dzielimy na dwie, nierówne części. Jedna, większa stanowić będzie, po rozwałkowaniu spód naszego placka. Druga, mniejsza będzie jego przykryciem.

Składniki farszu:
  • 1 kg zmielonej jagnięciny
  • 1 kg białego sera
  • 250g rozpuszczonej margaryny
  • 1 pęczek świeżej cebulki lub 1 duża, czerwona cebula
  • 1 pęczek zielonego koperku
  • sól
  • pieprz

Podsmażamy mięso na patelni, bez użycia tłuszczu. Dodajemy posiekane cebulki, a następnie stopiony tłuszcz.  Odstawiamy masę do przestygnięcia i dodajemy posiekany koperek oraz pokruszony biały ser. Przyprawiamy do smaku.


Większym kawałkiem ciasta wykładamy natłuszczoną tortownicę. Placek powinien być na tyle duży aby pokrywał spód formy, jej boki oraz wystawał na zewnątrz.
Do tak przygotowanego ciasta nakładamy farsz i przykrywamy drugim krążkiem ciasta.
Boki ciasta zawijamy razem, tworząc wianuszek. 


Wierzch ciasta smarujemy oliwą.

Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni i pieczemy około 45 minut.



wtorek, 7 maja 2013

Torcik urodzinowy

Ponieważ wczoraj moja najmłodsza pociecha skończyła cztery latka, postanowiłam zafundować jej domowy tort, w motywie kwiatowym. 
Tort był składową trzech krążków biszkoptowych, maślanego kremu waniliowego oraz pokrywającej wszystko masy cukrowej. 
Dopełnieniem całości były kolorowe kwiaty zrobione również z masy cukrowej, zabarwionej dla efektu na różne kolory.

poniedziałek, 6 maja 2013

Leczo z cukini


Równie dobrze mogłabym nazwać tę potrawę ragout, bigos, potrawka czy gulasz z cukinii i nadal nie byłabym pewna poprawności użytej nazwy.
Jak zwał, tak zwał, najważniejszy jest smak potrawy, czyli to co realnie kryje się za sztucznie stworzona nazwą.

Jest to bowiem potrawa z gatunku jednogarnkowych, będąca mieszaniną duszonych warzyw, z przewagą cukinii oraz delikatnego dodatku mięsnego, w postaci kiełbasy. Nie powinniśmy zapominać o przyprawach, gdyż to one stanowią dopełnienie każdej potrawy.

niedziela, 5 maja 2013

Chleb z płatkami i sezamem


Obdarowana sporą torba sezamu, regularnie dosypuję go do wielu wypieków. Dzisiaj przyszła pora na chlebek, który zwykle zawierał w sobie jedynie płatki owsiane. Tym razem zmniejszyłam ilość płatków na rzecz nasion sezamu i okazało się, że był to naprawdę dobry pomysł. Zresztą przekonać możecie się sami…

Składniki:
  • 500g mąki pszennej
  • 100g mąki kukurydzianej
  • ½ szklanki sezamu
  • 1 szklanka płatków owsianych
  • 1 łyżka soli
  • 2 łyżki cukru,
  • 30g drożdży
  • ½ litra wody

Drożdże wymieszać z cukrem, dolać trochę wody i dwie łyżki mąki pszennej. Odstawić na kilkanaście minut. Pozostałe mąki, płatki, sezam i sól wymieszać. Do podrośniętego zaczynu dodać produkty suche, wlać wodę i wyrobić ciasto. Zaletą tego ciasta jest to, że nie trzeba go długo wyrabiać. Odstawiamy na kolejne kilkanaście minut. Ponownie wyrobić i przełożyć do formy typu keksówka. Odstawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto wypełni foremkę, wierzch skropić wodą, posypać ziarnami sezamu i wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec godzinę w 200 stopniach. 




sobota, 4 maja 2013

Ciasteczka z kawałkami czekolady


Dzisiaj słodka drobnostka, taka na jeden kęs. Przepis na te ciasteczka „ściągnęłam” z opakowania kuwertury. Zmieniłam jedynie nieznacznie, używając między innymi cukru białego, zamiast mieszanki białego i brązowego.

Składniki:
  • 1 kuwertura mleczna o wadze 170g
  • 200g cukru
  • 110g masła
  • 2 jajka
  • 230g mąki
  • szczypta soli
  • ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni.
Masło o temperaturze pokojowej mieszamy z cukrem na masę, dodając następnie jajka.
Do masy dodajemy szczyptę soli, proszek do pieczenia oraz mąkę.
Kuwerturę kroimy na kawałeczki i dodajemy do gotowej masy. Ponownie mieszamy.
Płaską blachę wykładamy papierem do pieczenia i nakładamy na nią po jednej łyżeczce masy.


Blachę wsuwamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 10 minut.


piątek, 3 maja 2013

Tsoureki, czyli grecki chlebek wielkanocny


Tradycja wypiekania tego słodkiego chlebka sięga czasów Bizancjum. Wyglądem, a bardziej smakiem przypomina naszą, polską, słodką chałkę. Często piecze się je razem z ufarbowanymi na czerwono jajkami, które stanowią symbol odradzającego się życia oraz swoista ozdobę ciasta, nadając mu świąteczny charakter.
Tsoureki najczęściej wypieka się w Wielki Czwartek (wówczas barwi się także jajka) spożywa zaś w Paschalną Niedzielę.

Istnieje wiele przepisów na Tsoureki, ja podam ten, z którego z powodzeniem korzystam od kilku lat.

Składniki:
  • 1 kg mąki
  • 5 jajek
  • 250g margaryny
  • 100ml mleka
  • 30g drożdży
  • 180g cukru
  • 1 wanilia
  • 1 ½ łyżeczki startej skórki pomarańczowej
  • 10g soli
  • płatki migdałowe lub sezam – do posypania

Zrobić rozczyn z mleka, drożdży, jednej łyżki cukru oraz 100g maki. Wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę.
W misce połączyć rozpuszczone margarynę z pozostałym cukrem, rozbełtanymi jajkami, solą, startą skórką i wanilią. Wszystkie składniki wymieszać, a następnie dodać zaczyn oraz pozostałą mąkę. Zagnieść gładkie, elastyczne ciasto.
Gotowe ciasto włożyć do posmarowanej olejem miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na kolejną godzinę aby ciasto podwoiło swoją objętość.
Wyrośnięte ciasto wyrabiamy ponownie i formujemy z niego plecionkę. Uformowane Tsoureki układamy na posmarowanej tłuszczem lub wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę, w każde ciasto wciskamy przygotowane wcześniej i zabarwione na czerwono jajko. 


Pozostawiamy do ponownego podrośnięcia, na czas potrzebny do nagrzania piekarnika, po czym smarujemy roztrzepanym żółtkiem z wodą oraz posypujemy płatkami migdałowymi albo sezamem.
Wstawiamy do nagrzanego do 170 stopni piekarnika i pieczemy przez 30 minut.


Uwaga:
Powyższy sposób formowania jest tylko jedną z możliwości, najczęściej stosowaną, jednak nie jedyną. Często spotkać możemy obok plecionek, również okrągłe tsourekia, wieńce czy chociażby kształtem przypominające paschalnego baranka.



czwartek, 2 maja 2013

Potrawka z kurczaka


Jako, że ostatnio wróciłam do pracy, tak więc czas, który poświęcałam na gotowanie znacznie mi się skrócił. W związku z tym, aby szybko nakarmić głodną rodzinę, zaczęłam preferować szybkie dania, przygotowanie tych bardziej pracochłonnych pozostawiając sobie na czas wolny od pracy.
Do kanonu takich szybkich i nieskomplikowanych dań zaliczam całą gamę makaronów, potraw jednogarnkowych oraz potraw z użyciem kurczaka.
Dlatego też dzisiaj przepis na kurczaka i makaron.

Składniki:
  • 2 piersi z kurczaka
  • 1 żółta papryka
  • 1 czerwona papryka
  • 1 cebula
  • ½ szklanki słodkiego białego wina
  • sól, pieprz, papryka
  • oliwa do smażenia
  • parmezan do posypania
  • makaron (u mnie rurki)

Piersi z kurczaka kroimy na kawałki. Ich wielkość zależy jedynie od naszych preferencji. Pokrojone mięso obsmażamy na oliwie. Zalewamy winem i dusimy przez chwilę.


Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Przysmażamy ją na oliwie. Oczyszczone papryki, kroimy w kostkę oraz dorzucamy do cebuli. Smażymy wszystko, aż do czasu, aż cebula stanie się szklista a papryka zmięknie.


Do warzyw dodajemy obsmażone kawałki kurczaka oraz przyprawy. Podlewamy wszystko wodą (około szklanki) i dusimy 20 minut.

W międzyczasie gotujemy makaron i odcedzamy go bez przepłukiwania.
Rozkładamy makaron na talerze, polewamy naszą potrawką i posypujemy startym parmezanem.


Smacznego!

środa, 1 maja 2013

Koulourakia, czyli greckie ciasteczka wielkanocne


Koulourakia są to tradycyjne greckie ciasteczka przygotowywane w Wielkim Tygodniu, dokładnie we Wtorek. Ciastka tradycyjnie przyjmują kształt kółek, mogą skręcone w ósemki, warkoczyki lub serpentyny.
Mniej tradycyjnie można z nich tworzyć dowolne kształty, jakie tylko podpowiada wyobraźnia. Moja córka, która wczoraj razem ze mną przygotowywała koulourakia, tworzyła serca, ślimaki a nawet małe owieczki. Jednak bez względu na kształt, smak zawsze pozostaje niezmienny.

Składniki:
  • 300g cukru
  • 300g margaryny
  • 120g soku z pomarańczy
  • 50g koniaku (lub innego dowolnego alkoholu)
  • 50g mleka
  • 2 jajka
  • 2 wanilie
  • skórka starta z jednej pomarańczy
  • ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • ½ łyżeczki sody
  • 1 kg mąki
  • szczypta soli
  • 1 jajko do smarowania ciastek

Sposób wykonania jest najprostszy na świecie.
Przesianą mąkę wsypać do dużej miski. Następnie dodawać po kolei wszystkie składniki ciasta, wyrabiając go na masę. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne. Gotowe ciasto odstawić na pół godziny aby odpoczęło.
Następnie odrywamy po kawałku i w rękach formujemy ciasteczka o dowolnych kształtach.
Gotowe ciasteczka układamy na wyłożonej papierem, płaskiej blaszce.
Wkładamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy przez około 15 minut w 170 stopniach.


Print